鲅鱼应该是最受欢迎的经济鱼种，做法可以说是多种多样。介绍几款海滨城市常见的家常做法:

五香熏鲅鱼

熏鲅鱼在我们这里可是一款常见菜品，以热做冷吃为原则。是婚宴和家庭宴会的常见菜。

• 主料:大鲅鱼一尾，
• 配料:葱姜蒜
• 调料:花椒，大料，酱油，鸡精，白糖，五香粉，料酒

控干水分的鲅鱼入一个比较大的容器，加葱姜蒜大片，料酒，花椒，大料，五香粉，白糖少许，倒入酱油达到鲅鱼的一半。把鲅鱼和调料搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制五六个小时以上。

锅中入油，油温八成热时把鲅鱼挤干水分。入油锅炸干炸硬捞出控油即可。

虽然叫熏鲅鱼，其实就是腌制后干炸的一种方法。炸好的鲅鱼因为是用酱油腌制过，有酱油黑黑的颜色，又因为五香粉的味道，所以叫五香熏鱼。

咸鲜肉厚的鲅鱼，配上五香粉滋味更加醇厚浓郁。适合做为围桌的凉菜，佐酒最宜。

注意:炸鲅鱼时一定要挤干水分或用厨房纸巾吸干水分，以防油溅伤人。炸鱼时油温要高，以瞬间把鱼表皮炸干。鱼要贴着锅边下锅，防止溅油。腌制时间越长越入味。

家常焖鲅鱼

• 新鲜鲅鱼一条约二斤左右，韭菜一小把
• 配料:葱姜蒜
• 调料:料酒，盐，鸡精，东北大酱，白糖，醋，大料一瓣，鸡精
  
  

韭菜切小段，葱姜蒜切大块。

锅中入油，下大料葱姜蒜爆出香味。加大酱炒出酱香味，烹料酒白醋添汤。加入鲅鱼，大火烧开转小火焖至汤汁浓稠，加盐，鸡精调味。下韭菜段焖至韭菜变软，即可出锅。

味道鲜香味美，韭菜的鲜可以有效的去除鲅鱼的腥味。特别美味的一道家常大菜。

天下第一饺的鲅鱼水饺

鲅鱼馅饺子经过已故大连烹饪大师牟传仁的调制，有了“天下第一饺”的美誉。每到新鲜鲅鱼上市的季节，大连家家户户都会包上几顿鲅鱼馅的水饺。

• 主料:新鲜大鲅鱼，韭菜
• 配料:葱姜，猪五花肉
• 调料:盐，鸡精，料酒，胡椒粉，花椒油

做法:鲅鱼劈成两半去主刺和头，用刀把鱼肉轻轻刮下来成馅。五花肉少许剁成肉馅。

肉馅和鱼肉馅拌和在一起，分次加入葱姜花椒水搅打上劲。加盐，鸡精，料酒，胡椒粉调味。韭菜切末加入拌均，淋上花椒油。

用饺子皮把馅包好，水开后入锅煮二个开，饺子浮起鼓胀即可。这种方法也可以用来汆制鲅鱼丸子，一样的汤鲜味美。

鲜美异常，汁水淋漓。

注意:鲅鱼饺子的调馅过程中不要添加酱油，盐也要少放，咸了就不鲜了。五花肉与鱼肉的比例按1:10的比例添加，可以有效的去腥增香。

咸鲅鱼饼子

鲅鱼饼子可以说是鲅鱼最有特色的吃法，曾经大连街有一家饭店，靠卖鲅鱼饼子起家。发展成很大的酒店，辉煌的时候开了很多家连锁店。现在在大连的饭店，鲅鱼饼子也是点单率极高的菜品。

鲅鱼经过腌制晾晒后，最好是过一遍海水。增添了特殊的风味，鲅鱼的肉艮啾耐嚼，咸鲜浓郁。是特别受欢迎的一道菜。

腌制半干的咸鲅鱼浸泡去一部分咸味，平底锅里抹上薄薄的一层油，用小火慢慢的鱼的油脂和香味煎出来。光闻着就是一种享受。配上用新鲜玉米面贴的，一面有着硬疙的饼子。饼子的粗糙口感加上玉米的清甜，和咸鱼的咸鲜香还有那艮啾的口感，绝配!

咸鲅鱼不光可以煎，和萝卜干配在一起蒸。也是别有风味的。

总之，鲅鱼的吃法多种多样，根据自己的喜好可以红烧，干烧，炖粉条，炖小白菜都可以。最主要的是破肚后要把鲅鱼里面的血污清洗干净，可有效防止鲅鱼的腥味。还有挑选鲅鱼一定要选择，眼亮，没破肚，鱼身完整无损坏，按压有弹性的新鲜鲅鱼。