作变蛋的方法: 首先将鸡蛋洗净表面污渍,平铺放在通风处晾干,250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸡蛋逐一浸湿。再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度。码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天。取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在空气中透气退火,去除碱味。洗净表皮的干糊就可以了。 作变蛋的配方: 鸡蛋5kg,食用碱150g,生石灰200g,草木灰500g,大粒盐300g,黄土500g,红茶叶150g,水1.2kg。 扩展资料: 松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋,黝黑光亮,是一种中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为中国广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。
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